KOKAWA Mito

Affiliation
Institute of Life and Environmental Sciences
Official title
Associate Professor
URL
Email
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Office
農産食品加工研究室, F401（居室）, G208, G305（実験室）
Phone
029-853-4659
Fax
029-853-4659
Research fields
Agricultural environmental engineering/Agricultural information engineering
Research keywords
Fluorescence fingerprint, Excitation Emission Matrix
イメージング
米の加工
分光学
Research projects
機能性代替肉の効率的生産を可能にする麹菌アップサイクル培養法の開発2025-04 -- 2027-03萩原大祐Bio-oriented technology Research Advancement Institution (BRAIN)/スタートアップ総合支援プログラム（SBIR支援）40,000,000Yen
麹菌の菌糸構造を生かした新規代替肉開発2025-07 -- 2028-03粉川美踏日本学術振興会/挑戦的研究(萌芽)5,000,000Yen
相関から因果へのパラダイムシフト：分光データの信頼性評価方法2025-04 -- 2028-03Nguyen Minh Quan日本学術振興会/日本学術振興会　特別研究員（DC1）特別研究員奨励費2,200,000Yen
麹菌体由来代替肉の開発2025-04 -- 2028-03粉川美踏公益財団法人 東洋食品研究所/2025年度研究助成6,000,000Yen
Identification and characterization of novel emulsifying proteins from plant seeds2024-04 -- 2026-03Kokawa MitoJapan Society for the Promotion of Science/特別研究員奨励費1,800,000Yen
タンパク科学と食品加工学の分野連携から解き明かす乳化タンパク質の乳化特性と原理2024-07 -- 2025-06野崎翔平公益財団法人三島海雲記念財団/2024年度 学術研究奨励金【自然科学部門】共同研究奨励金5,000,000Yen
枝肉のブランド化に向けたラマン分光技術・レーザー散乱技術の開発2024-04 -- 2025-03粉川美踏筑波大学/2024年度つくば産学連携強化プロジェクト1,000,000Yen
Flavor release control from spice pastes derived from wet milling2024-04 -- 2027-03KOKAWA MitoJapan Society of for the Promotion of Science/Grant-in-Aid for Scientific Research (B)17,160,000Yen
麹菌体を使った高齢者向け代替肉の開発2022-10 -- 2023-03粉川美踏筑波大学/令和4年度幸多き人生100年時代を創る「知」活用プログラム500,000Yen
石臼湿式微粉砕による高効率スパイス抽出法の開発と特性解明2022-10 -- 2023-10粉川美踏（公財）浦上食品・食文化振興財団/令和4年度浦上財団研究助成事業3,300,000Yen
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Career history
2015-11 -- 2024-03筑波大学生命環境系助教
2014-04 -- 2015-10National Agriculture and Food Research Organization, National Food Research InstituteAnalytical Science DivisionJSPS research fellow (PD)
Academic background
2004-04 -- 2009-03The University of Tokyo
2009-04 -- 2014-03The University of Tokyo Graduate School of Agricultural and Life Sciences
Degree
2009-03学士（農学）東京大学
2011-03修士（農学）東京大学
2014-03博士（農学）The University of Tokyo
Academic societies
2021-04 -- (current)The Japanese Society of Agricultural Machinery and Food Engineers
2009-04 -- (current)JAPAN SOCIETY FOR FOOD ENGINEERING
2009-04 -- (current)JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2016-04 -- (current)農業施設学会
Honors & Awards
2023-12ナイスステップな研究者2023
2024-022024年農業施設学会学生・若手研究発表会　卓越賞（指導学生：佐野倫子に対して）
2024-022024年農業施設学会学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生：淺谷浩太に対して）
2024-022024年農業施設学会学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生：髙山純に対して）
2023-022023年農業施設学会学生・若手研究発表会　卓越賞（指導学生：飯田大希に対して）
2023-022023年農業施設学会学生・若手研究発表会　特別賞（指導学生：土肥賢志に対して）
2023-022023年農業施設学会学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生：佐野倫子に対して）
2023-022023年農業施設学会学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生：Zhao Naに対して）
2022-12第44回照明学会東京支部大会　優秀研究発表者賞（指導学生：飯田大希に対して）
2022-09日本食品科学工学会第69回年次大会　International Poster Award（指導学生：Bui Thi Bao Chauに対して）
2022-03日本食品科学工学会令和４年度関東支部大会　最優秀発表賞（指導学生：飯田大希に対して）
2022-03日本食品科学工学会令和４年度関東支部大会　優秀発表賞（指導学生・赤山晴香に対して）
2021-08日本食品科学工学会第68回年次大会　International Poster Award（指導学生・Bui Thi Bao Chauに対して）
2021-022021年農業施設学会学生・若手研究発表会 優秀賞（指導学生・吉崎唯香に対して）
2021-022021年農業施設学会学生・若手研究発表会 優秀賞（指導学生・飯田大希に対して）
2020-092020年農業施設学会秋季学生・若手研究発表会 優秀賞（指導学生・福井美帆に対して）
2020-092020年農業施設学会秋季学生・若手研究発表会 優秀賞（指導学生・黒田貴恵に対して）
2018-08日本食品工学会 優秀口頭発表賞
2014-08第６０回 日本食品科学工学会誌 論文賞
2014-08日本食品科学工学会第６１回年次大会ポスター賞
2013-03日本食品科学工学会平成２５年度関東支部大会 最優秀賞
2011-0511th International Congress on Engineering and Food Best Student Oral Presentation Award
2010-111st International Congress on Food Technology Best Poster Prize
2010-08日本食品工学会第11回（2010年度）年次大会 優秀口頭発表賞
Articles
Books
Conference, etc.
  • 麹菌が「菌肉」になるまで：代替肉原料としての加工プロセス
    粉川 美踏
    日本農芸化学会2025年度大会/2025-03-04--2025-03-09
  • 光学的手法による食品の非破壊評価
    粉川 美踏
    第47回日本分子生物学会年会/2024-11-26--2024-11-29
  • 麹菌の培養・加工条件がプロテアーゼ活性と遊離アミノ酸の生産量に及ぼす影響
    髙山純; 粉川 美踏; 北村豊; 浦山俊一; 萩原大祐
    日本食品科学工学会令和６年度関東支部大会/2025-3-8--2025-3-8
  • 3DFPに適するUDF4区分インクの調製とその造形性評価
    和田あかり; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 蛍光指紋測定によるカテキン濃度の簡易測定法の確立
    大山建輔; 粉川 美踏; 北村豊
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • レーザー散乱法の改良およびアボカドの熟度推定
    伊藤龍河; 粉川 美踏; 北村豊
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 湿式粉砕・噴霧乾燥による湿潤アーモンドスキンの再資源化
    横山永愛; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 脱脂米糠を添加した高食物繊維ライスパフの開発
    エンフバヤル　ホラン; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 噴霧凍結乾燥法と異なる賦形剤を用いたパイナップルコアの粉末化および物理化学的特性評価
    淺谷浩太; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 噴霧凍結乾燥法および保護剤がプロバイオティクス粉末の特性に与える影響の評価
    楠広大; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 加熱・圧縮によるコメタンパク粉末変性品
    青木雄琉; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 食品ゲルの3Dフードプリンターによる射出を想定した粘度・応力変化の観察
    増田成; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • デントコーンの湿式粉砕・噴霧製粉によるホールコーンフラワーの開発
    伊藤佐和子; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 糠・脱脂糠の添加が洗米副生水の糖化・乳酸発酵に与える影響の評価
    岸本英子; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 過熱蒸気処理による糠の貯蔵性向上と高品質化の検討
    荒井健太朗; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 製造方法の異なる加工米の物性値とその即席性評価への応用
    鈴木絢理; 北村豊; 粉川 美踏
    2024年度関東農業食料工学会第60回年次大会/2025-02-15--2025-02-15
  • 一流体ノズルを用いた小型減圧噴霧乾燥機の構築
    河野凜々安; 北村豊; 粉川 美踏
    2025年農業施設学会 学生・若手研究発表会/2025-02-15--2025-02-15
  • 蛍光指紋イメージング技術を用いたブドウのポリフェノール分布の可視化
    藤川真子; 粉川 美踏; 北村豊
    2025年農業施設学会 学生・若手研究発表会/2025-02-15--2025-02-15
  • コメタンパク質含有量と水挽玄米パンの物性の関係
    田所実保里; 北村豊; 粉川 美踏
    2025年農業施設学会 学生・若手研究発表会/2025-02-15--2025-02-15
  • 納豆の乾燥・吸水および復元性の評価系の構築
    松本莉子; 北村豊; 粉川 美踏
    2025年農業施設学会 学生・若手研究発表会/2025-02-15--2025-02-15
  • 蛍光指紋イメージングによる柿中ポリフェノール分布の可視化
    油井柊佑; 粉川 美踏; 北村豊
    2025年農業施設学会 学生・若手研究発表会/2025-02-15--2025-02-15
  • コーヒー粕の循環式湿式粉砕による3Dフードプリンターインクの開発
    前田莉奈; 北村豊; 粉川 美踏
    2025年農業施設学会 学生・若手研究発表会/2025-02-15--2025-02-15
  • 不凍タンパク質溶液への浸漬が冷凍ホタテの食感に及ぼす影響
    青柳百花; 粉川 美踏
    2025年農業施設学会 学生・若手研究発表会/2025-02-15--2025-02-15
  • 蛍光指紋イメージングによる植物根中成分分布の可視化
    大倉沙織; 粉川 美踏; 北村豊
    第82回 農業食料工学会年次大会/2024-09-07--2024-09-09
  • レーザー散乱法によるチーズの熟成に伴う咀嚼性変化の推定
    後藤昴; 粉川 美踏; 北村豊
    日本食品工学会第25回（2024年度）年次大会/2024-08-19--2024-08-20
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Intellectural property rights
  • 麹菌組織物の製造方法
    粉川 美踏; 萩原大祐
  • 光学測定方法、及び光学測定装置
    粉川 美踏
  • 成分分析方法、成分分析装置、および、プログラム
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 粉川 美踏
  • 加熱履歴推定方法、加熱履歴推定装置、プログラム、および、製造方法
    蔦 瑞樹; 杉山 純一; 粉川 美踏; 西 孝太郎; 芦田 祐子
  • 食品用改質剤及びその製造方法
    杉山純一; 蔦瑞樹; 粉川 美踏; 北條健一
  • イネ発芽体，イネ発芽体の栽培方法，およびイネ発芽体の栽培装置
    粉川 美踏; 北村豊; 助川宏子
  • チーズの熟成度指標推定方法、チーズの熟成度指標推定装置、コンピュータが実行可能なプログラム、及びプロセスチーズの製造方法
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 粉川 美踏; 小石原　洋; 水野　礼; 千葉　啓; 池上　翔馬
  • 食品用天然添加材及びその用途
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 富田　かおり; 柴田　真理朗; 粉川 美踏; 平野　由香里; 吉岡　久雄
  • 加工食品素材又は加工食品の製造方法
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 富田　かおり; 柴田　真理朗; 粉川 美踏; 平野　由香里
  • 成分分布分析方法および成分分布分析装置
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 粉川 美踏
Teaching
2024-10 -- 2025-02Bioindustrial Sciences Seminar IBUniversity of Tsukuba.
2024-04 -- 2024-07Advanced International Bioindustrial ScienceUniversity of Tsukuba.
2024-10 -- 2024-12PhysicsUniversity of Tsukuba.
2024-10 -- 2024-12Advanced Course on Global Food SecurityUniversity of Tsukuba.
2024-10 -- 2025-02Special Research in Bioindustrial Sciences IBUniversity of Tsukuba.
2024-10 -- 2025-02Physics IIUniversity of Tsukuba.
2024-04 -- 2024-08Special Research in Bioindustrial Sciences IAUniversity of Tsukuba.
2024-10 -- 2024-12Food Safety Control and Quality EvaluationUniversity of Tsukuba.
2024-04 -- 2024-07Food Process EngineeringUniversity of Tsukuba.
2024-10 -- 2024-12Debating Current Topics in Life Science and EngineeringUniversity of Tsukuba.
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Talks
  • 食べずに測る食品の美味しさ
    粉川 美踏
    ナイスステップな研究者2023講演会/2024-07-04--2024-07-04
Professional activities
2023-09 -- 2025-09THE SOCIETY OF AGRICULTURAL STRUCTURES, JAPAN事業計画委員会/幹事
2023-04 -- 2025-03関東農業食料工学会庶務担当
2022-12 -- 2023-09THE SOCIETY OF AGRICULTURAL STRUCTURES, JAPAN農業環境工学関連学会2023年合同大会/運営委員会
2019-09 -- 2021-09THE SOCIETY OF AGRICULTURAL STRUCTURES, JAPAN事業計画委員会/幹事
2020-01 -- 2020-12THE SOCIETY OF AGRICULTURAL STRUCTURES, JAPAN農業環境工学関連学会2020年合同大会/運営委員会
2021-05 -- 2021-09THE SOCIETY OF AGRICULTURAL STRUCTURES, JAPAN2021年度農業施設学会大会実行委員
2017-09 -- 2019-08THE SOCIETY OF AGRICULTURAL STRUCTURES, JAPAN事業計画委員会/幹事
University Management
2024-01 -- 2025-03チュートリアル学修推進委員会
2024-03 -- 2026-03学術院総合戦略本部理工情報生命部会デザインチーム
Other activities
2021-09 -- 2021-092021年度農業施設学会大会50周年記念シンポジウム対談

(Last updated: 2025-07-16)