粉川 美踏(コカワ ミト)

所属
生命環境系
職名
准教授
URL
eメール
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研究室
農産食品加工研究室, F401（居室）, G208, G305（実験室）
電話
029-853-4659
Fax
029-853-4659
研究分野
農業環境・情報工学
研究キーワード
蛍光指紋, 励起蛍光マトリクス
イメージング
米の加工
分光学
研究課題
機能性代替肉の効率的生産を可能にする麹菌アップサイクル培養法の開発2025-04 -- 2027-03萩原大祐生物系特定産業技術研究支援センター/スタートアップ総合支援プログラム（SBIR支援）40,000,000円
麹菌の菌糸構造を生かした新規代替肉開発2025-07 -- 2028-03粉川美踏日本学術振興会/挑戦的研究(萌芽)5,000,000円
相関から因果へのパラダイムシフト：分光データの信頼性評価方法2025-04 -- 2028-03Nguyen Minh Quan日本学術振興会/日本学術振興会　特別研究員（DC1）特別研究員奨励費2,200,000円
麹菌体由来代替肉の開発2025-04 -- 2028-03粉川美踏公益財団法人 東洋食品研究所/2025年度研究助成6,000,000円
植物種子からの新規乳化タンパク質の単離および特性解明2024-04 -- 2026-03Bui Thi Bao Chau日本学術振興会/特別研究員奨励費1,800,000円
タンパク科学と食品加工学の分野連携から解き明かす乳化タンパク質の乳化特性と原理2024-07 -- 2025-06野崎翔平公益財団法人三島海雲記念財団/2024年度 学術研究奨励金【自然科学部門】共同研究奨励金5,000,000円
枝肉のブランド化に向けたラマン分光技術・レーザー散乱技術の開発2024-04 -- 2025-03粉川美踏筑波大学/2024年度つくば産学連携強化プロジェクト1,000,000円
スパイスの湿式微粉砕から得られる混合分散系による香気成分の放出制御2024-04 -- 2027-03粉川美踏日本学術振興会/科学研究費補助金　基盤研究（B）17,160,000円
麹菌体を使った高齢者向け代替肉の開発2022-10 -- 2023-03粉川美踏筑波大学/令和4年度幸多き人生100年時代を創る「知」活用プログラム500,000円
石臼湿式微粉砕による高効率スパイス抽出法の開発と特性解明2022-10 -- 2023-10粉川美踏（公財）浦上食品・食文化振興財団/令和4年度浦上財団研究助成事業3,300,000円
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職歴
2015-11 -- 2024-03筑波大学生命環境系助教
2014-04 -- 2015-10国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所食品分析研究領域日本学術振興会特別研究員（PD）
学歴
2004-04 -- 2009-03東京大学
2009-04 -- 2014-03東京大学 大学院農学生命科学研究科
取得学位
2009-03学士（農学）東京大学
2011-03修士（農学）東京大学
2014-03博士（農学）東京大学
所属学協会
2021-04 -- (現在)農業食料工学会
2009-04 -- (現在)日本食品工学会
2009-04 -- (現在)日本食品科学工学会
2016-04 -- (現在)農業施設学会
受賞
2025-08日本食品工学会 奨励賞
2025-08日本食品科学工学会 技術賞
2023-12ナイスステップな研究者2023
2026-022026年農業施設学会 学生・若手研究発表会　実行委員長特別賞（指導学生・神田悠輔に対して）
2026-022026年農業施設学会 学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生・加藤夕貴に対して）
2025-08日本食品工学会第26回(2025年度)年次大会　優秀ポスター発表賞（指導学生・藤川真子に対して）
2024-022024年農業施設学会学生・若手研究発表会　卓越賞（指導学生：佐野倫子に対して）
2024-022024年農業施設学会学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生：淺谷浩太に対して）
2024-022024年農業施設学会学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生：髙山純に対して）
2023-022023年農業施設学会学生・若手研究発表会　卓越賞（指導学生：飯田大希に対して）
2023-022023年農業施設学会学生・若手研究発表会　特別賞（指導学生：土肥賢志に対して）
2023-022023年農業施設学会学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生：佐野倫子に対して）
2023-022023年農業施設学会学生・若手研究発表会　優秀賞（指導学生：Zhao Naに対して）
2022-12第44回照明学会東京支部大会　優秀研究発表者賞（指導学生：飯田大希に対して）
2022-09日本食品科学工学会第69回年次大会　International Poster Award（指導学生：Bui Thi Bao Chauに対して）
2022-03日本食品科学工学会令和４年度関東支部大会　最優秀発表賞（指導学生：飯田大希に対して）
2022-03日本食品科学工学会令和４年度関東支部大会　優秀発表賞（指導学生・赤山晴香に対して）
2021-08日本食品科学工学会第68回年次大会　International Poster Award（指導学生・Bui Thi Bao Chauに対して）
2021-022021年農業施設学会学生・若手研究発表会 優秀賞（指導学生・吉崎唯香に対して）
2021-022021年農業施設学会学生・若手研究発表会 優秀賞（指導学生・飯田大希に対して）
2020-092020年農業施設学会秋季学生・若手研究発表会 優秀賞（指導学生・福井美帆に対して）
2020-092020年農業施設学会秋季学生・若手研究発表会 優秀賞（指導学生・黒田貴恵に対して）
2018-08日本食品工学会 優秀口頭発表賞
2014-08第６０回 日本食品科学工学会誌 論文賞
2014-08日本食品科学工学会第６１回年次大会ポスター賞
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論文
著書
会議発表等
  • Ultrasound-assisted soaking followed by resting enhances hydration efficiency and reduces energy consumption in brown rice
    Zhang Xiaodi; Orita Moka; 粉川美踏; 北村 豊
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • 培養条件が麴菌菌糸および麴菌代替肉の食感に及ぼす影響
    原田 康平; 粉川美踏; 北村 豊
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • 冷凍・解凍による食肉の物性変化とその非破壊的評価法の検討
    月田 彩華; 粉川美踏; 北村 豊
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • 乾式・湿式気流粉砕がもち米の糖化特性に及ぼす影響
    折田 萌花; 北村 豊; 粉川美踏
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • Raman Band Selection for Starch Determination During Postharvest Ripening of Banana
    Nguyen Minh-Quan; Tsuta Mizuki; 粉川美踏
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • レーザー散乱法の改良とキウイの硬度推定
    加藤 夕貴; 粉川美踏; 北村 豊
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • 乾式石臼粉砕による米粉の作製とその加工特性
    桑原 小夏; 北村 豊; 粉川美踏
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • Aspergillus sojae を用いた代替肉の開発および食感改善
    神田 悠輔; 萩原 大輔; 粉川美踏; 北村 豊
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • 乳酸浸漬と酢酸浸漬によるロブスタコーヒーの風味改善効果の比較
    松浦 加歩; 粉川美踏; 北村 豊
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • From the molecular to macro-level: Investigating the effects of oil addition in mycelium-based meat
    Doan Ngoc Thuc Trinh; 粉川美踏; 北村 豊
    農業環境工学関連学会2026年合同大会/2026-09-01--2026-09-03
  • 分光分析による食品の「美味しさ」の非破壊評価
    粉川 美踏
    2026年度 フォトニクス技術フォーラム 第2回研究会/2026-09-07--2026-09-07
  • Evaluation of Medjool Date Seeds as a Fermentable Substrate for Developing a Caffeine-Free Coffee-like Beverage
    BIDADI SAMRA; 粉川美踏; 豊 北村
    日本食品科学工学会 第73回大会/2026-08-26--2026-08-28
  • ダイスアーモンドの吸湿に伴うテクスチャー変化の定量的評価法
    大山 建輔; 粉川美踏; 北村 豊
    日本食品科学工学会 第73回大会/2026-08-26--2026-08-28
  • 大麦若葉の非加熱条件下におけるペースト化の特性解析
    今吉 陸; 北村 豊; 粉川美踏; 木下 敏明; 高橋 尚人
    日本食品科学工学会 第73回大会/2026-08-26--2026-08-28
  • 3Dフードプリンタインクのレオロジー特性に基づく造形性予測指針の構築
    増田 成; 北村 豊; 粉川美踏
    日本食品科学工学会 第73回大会/2026-08-26--2026-08-28
  • ビフィズス菌入りヨーグルトの容器ヘッドスペース部窒素置換による風味改善効果の研究
    桒野 靖之; 丸山 広志; 永里 太暉; 田中 愛美; 森髙 達央; 和泉 麻希; 小田巻 伊都子; ...
    日本食品科学工学会 第73回大会/2026-08-26--2026-08-28
  • Raman Band Selection for Starch Determination During Postharvest Ripening of Banana
    Nguyen Minh-Quan; 蔦　瑞樹; 粉川美踏
    日本食品科学工学会 第73回大会/2026-08-26--2026-08-28
  • Development of a microplate-based method for efficient characterization of protein-stabilized emulsions
    BUI THI BAO CHAU; 野﨑 翔平; 粉川 美踏
    日本食品科学工学会 第73回大会/2026-08-26--2026-08-28
  • Elucidating the Reaction Pathways of Chlorogenic Acid Isomers Induced by Roasting
    高橋 怜; 笹島 祐子; 尾崎 和人; Mizuho Manabe; 粉川 美踏; 熊王 俊男
    ASIC 2025/2025-10-27--2025-10-31
  • 焙煎によるコーヒー中クロロゲン酸異性体の反応とスクロースの影響の解明
    高橋 怜; 笹島 祐子; 尾崎 和人; 梅村 昌生; 熊王 俊男; 粉川 美踏
    日本農芸化学会 2026年度大会/2026-03-09--2026-03-12
  • コーヒー代替飲料を目的とした玄米の焙煎・粉砕が抽出特性に及ぼす影響
    北川 綾乃; 北村 豊; 粉川 美踏
    日本食品科学工学会 令和8年度 関東支部大会/2026-03-07--2026-03-07
  • 銅酵母を用いた緑茶の緑色保持効果と色素動態に関する研究
    豊嶋 人実; 北村 豊; 粉川 美踏
    日本食品科学工学会 令和8年度 関東支部大会/2026-03-07--2026-03-07
  • 酒粕の微細化処理が抽出・分離粗タンパク粉末の物理化学特性に与える影響の解明
    大家 日向里; 北村 豊; 賴 喜美; 粉川 美踏
    日本食品科学工学会 令和8年度 関東支部大会/2026-03-07--2026-03-07
  • アルファ米構造制御に関する基礎的検討
    鈴木 絢理; 北村 豊; 粉川 美踏
    日本食品科学工学会 令和8年度 関東支部大会/2026-03-07--2026-03-07
  • Aspergillus sojaeを用いた代替肉の開発及び食感改善
    神田 悠輔; 粉川 美踏; 北村 豊
    2026年農業施設学会学生・若手研究発表会/2026-02-21--2026-02-21
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知的財産権
  • 麹菌組織物の製造方法
    粉川 美踏; 萩原大祐
  • 光学測定方法、及び光学測定装置
    粉川 美踏
  • 成分分析方法、成分分析装置、および、プログラム
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 粉川 美踏
  • 加熱履歴推定方法、加熱履歴推定装置、プログラム、および、製造方法
    蔦 瑞樹; 杉山 純一; 粉川 美踏; 西 孝太郎; 芦田 祐子
  • 食品用改質剤及びその製造方法
    杉山純一; 蔦瑞樹; 粉川 美踏; 北條健一
  • イネ発芽体，イネ発芽体の栽培方法，およびイネ発芽体の栽培装置
    粉川 美踏; 北村豊; 助川宏子
  • チーズの熟成度指標推定方法、チーズの熟成度指標推定装置、コンピュータが実行可能なプログラム、及びプロセスチーズの製造方法
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 粉川 美踏; 小石原　洋; 水野　礼; 千葉　啓; 池上　翔馬
  • 食品用天然添加材及びその用途
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 富田　かおり; 柴田　真理朗; 粉川 美踏; 平野　由香里; 吉岡　久雄
  • 加工食品素材又は加工食品の製造方法
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 富田　かおり; 柴田　真理朗; 粉川 美踏; 平野　由香里
  • 成分分布分析方法および成分分布分析装置
    杉山　純一; 蔦　瑞樹; 粉川 美踏
担当授業科目
2025-10 -- 2026-02物理学筑波大学
2025-04 -- 2025-08物理学筑波大学
2025-04 -- 2025-06熱・物質移動の科学I筑波大学
2025-10 -- 2026-02生命産業特別研究IIB筑波大学
2025-04 -- 2025-08生命産業特別研究IIA筑波大学
2025-10 -- 2026-02生命産業特別研究IB筑波大学
2025-04 -- 2025-08生命産業特別研究IA筑波大学
2025-10 -- 2026-02生命産業科学セミナーIIIB筑波大学
2025-04 -- 2025-08生命産業科学セミナーIIIA筑波大学
2025-10 -- 2026-02生命産業科学セミナーIIB筑波大学
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授業以外の教育活動
2025-04 -- 2027-03生物資源学類クラス担任生物資源学類
一般講演
  • 食べずに測る食品の美味しさ
    粉川 美踏
    ナイスステップな研究者2023講演会/2024-07-04--2024-07-04
学協会等委員
2025-09 -- 2027-09農業施設学会事業計画委員会
2023-09 -- 2025-09農業施設学会事業計画委員会/幹事
2023-04 -- 2025-03関東農業食料工学会庶務担当
2022-12 -- 2023-09農業施設学会農業環境工学関連学会2023年合同大会/運営委員会
2019-09 -- 2021-09農業施設学会事業計画委員会/幹事
2020-01 -- 2020-12農業施設学会農業環境工学関連学会2020年合同大会/運営委員会
2021-05 -- 2021-09農業施設学会2021年度農業施設学会大会実行委員
2017-09 -- 2019-08農業施設学会事業計画委員会/幹事
学内管理運営業績
2024-01 -- 2025-03チュートリアル学修推進委員会
2024-03 -- 2026-03学術院総合戦略本部理工情報生命部会デザインチーム
その他の活動
2026-04 -- 2027-03トヨタコンポン研究所　リサーチアドバイザー
2021-09 -- 2021-092021年度農業施設学会大会50周年記念シンポジウム対談

(最終更新日: 2026-09-10)